| Botanischer Name: |
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Die Gattung Capsicum wird in Capsicum
annuum und Capsicum frutescens unterteilt.
1. Capsicum annuum
Zu dieser Gattung zählen die allermeisten in Europa angebauten
Chili (und Paprika).
2. Capsicum frutescens
Diese Gattung zeichnet sich durch ihre besondere Schärfe aus.
Besonders erwähnenswert ist die Sorte Tabasco, aus deren Früchten
die Tabasco-Sauce hergestellt wird.
Weltweit sind über 2.000 Paprika-, Peperoni- und Chilisorten
bekannt. |
| Familie: |
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Solanaceae (Nachtschattengewächse)
Peperoni, Chili und Paprika gehören zur Familie der Solanaceae
(deutsch Nachtschattengewächse) und innerhalb dieser Familie
wiederum zur Gattung Capsicum. |
| Deutscher Name: |
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Peperoni, Pepperoni; beide Schreibweisen
sind gebräuchlich, obwohl der Pep[p]eroni mit dem Pfeffer (englisch
Pepper) nichts zu tun hat.
- Chili |
| dt. Synonyme: |
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Pfefferoni (dieser Name ist besonders in Österreich
gebräuchlich), Pfefferschoten (obwohl der Pep[p]eroni mit dem
Pfeffer nichts zu tun hat), Peperoncini
Chilli, Chillie, Chilie, Chile, Spanischer Pfeffer, Roter Pfeffer
- Cayennepfeffer bezeichnet manchmal die Pflanze, bezieht sich aber
häufig auf ein Pulver, das durch das Mahlen getrockneter Früchte
erzeugt wird; also Chilipulver (spanisch pimienta roja = Roter
Piment)
Im deutschen Sprachgebrauch werden die Namen "Pep[p]eroni"
und "Chili" häufig synonym gebraucht - Chili ist jedoch
nicht das selbe wie Peperoni, wenn auch nahe verwandt.
Zwar gehören Chilis, Peperonis und Paprikas botanisch gesehen zur
gleichen Gattung, größtenteils sogar zur gleichen Art. Aber sie
unterscheiden sich deutlich durch ihre Form, ihre Größe, und den
Schärfegrad.
Mitunter wird Peperoni auch als Paprika bezeichnet, wobei die beiden
Gewächse botanisch nahe verwandt sind; beide gehören zur Gattung
Capsicum.
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| Etymologie: |
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Der lateinische Name „Capsicum“ hat über
die Jahrhunderte viele Wandlungen erfahren. Zuerst wurde der Pfeffer
als „solanum capsicum dictum vulgatissimum“ benannt. Der
Schweizer Botaniker Caspar Bauhin (16./17. Jahrhundert) nannte sie
„solanum capsicum dictum“ und „siliquis surrectis et oblongis“
unterschied also nach dem kugelförmigen und dem schotenförmigen
Aussehen. Später wurde dieser Begriff zum lateinischen „capsa“,
der auf die Beeren mit Kapselfrucht hinweist, aber auch auf Behälter.
Dieser Wortstamm hat aber nichts mit dem griechischen Wort kaptein
(beißen) zu tun.
„Annuum“ stammt vom lateinischen „annuus“ und bedeutet einjährig.
„Fructéscens“ ist eine gekürzte Version des lateinischen „fructicéscéns“
und heißt „halbstrauchig“, „Zweige hervorbringend“, „strauchig“. |
| Englischer Name: |
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Chilies
Achtung! Hier herrscht bis zu einem gewissen Grad
Begriffsverwirrung.
Chillies wird häufig mit Chili übersetzt. Aber Chili ist nicht mit
Peperoni identisch. Siehe dazu den Punkt "Aussehen".
Das amerikanische Wort pep[p]eroni (beide Schreibweisen sind zulässig)
bedeutet mit Paprika gewürzte Salami. |
| engl. Synonyme: |
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Hot Pepper
Häufig wird unterschieden
- Hot Pepper - Pepperoni (große, scharfe Früchte)
- Chili Pepper - kleinen, besonders scharfe Chili-Schoten, die im
reifen Zustand rot sind; daher auch Red Pepper
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| Vorkommen: |
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Weltweit |
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©
Mario Heinemann / PIXELIO
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| Aussehen: |
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Die Pflanzen bilden buschige Halbsträucher.
(Unter Halbstrauch versteht man eine Pflanze, die unten verholzt,
deren obere Zweige jedoch nicht verholzt sind). Einige Sorten der Gattung
Capsicum annuum können bis zu 150 Zentimeter hoch werden. Einige Sorten
der Gattung Capsicum frutescens bringen es sogar auf 200 Zentimeter.
Der Stängel verzweigt sich in immer mehr Zweige, je größer die
Pflanze wird. Die nach vorne zugespitzten Blätter sind zwischen 5 und 25
Zentimeter lang und zwischen 3 und 15 Zentimeter breit und meistens glänzend.
Die Blüten wachsen aus den Verzweigungen des Stils und sind in der
Regel weiß, selten auch Violett und ziemlich unscheinbar.
Aus den Blüten entwickeln sich Früchte, die aus botanischer Sicht als
Beeren zu bezeichnen sind. Sie sind meistens zuerst Grün und werden dann
Rot. Häufig beobachtet man, dass die Farbe von Grün über Gelb nach Rot
übergeht. Manche Sorten zeigen zunächst anstelle der Grünfärbung ein
kräftiges Violett, dass dann über Gelb nach Rot übergeht.
Die Früchte wachsen meistens nach unten. Es gibt jedoch auch
einige Sorten, deren Früchte nach oben wachsen.
Bei den Früchten muss man nachstehende Unterscheidung treffen:
1.) Peperoni: Sie sind lang, schmal und mittelscharf.
2.) Chilis: Sie sind im Gegensatz zum Peperoni meistens sehr klein,
manchmal spitz-schmal, manchmal aber auch rundlich. Sie sind die schärfsten
Vertreter der Paprika-Familie.
Von ganz wenigen Ausnahmen abgesehen sind alle Peperoni- und Chili-Arten
einjährig.
1.) Paprika, Peperoni, Pfefferoni: Der im Deutschen verwendete
Ausdruck Paprika wurde im 19. Jahrhundert aus dem Ungarischen übernommen.
Der Begriff Paprika wurde auch in viele andere Sprachen übernommen,
vorwiegend als Bezeichnung für das getrocknete und gemahlene Gewürz. Im
Deutschen bezeichnet dieses Wort jedoch sowohl das Gewürz als auch die
Frucht. Das grammatische Geschlecht ist im deutschen Sprachgebrauch nicht
eindeutig festgelegt. Sowohl die Paprika als auch der Paprika
ist zulässig.
In der Schweiz wird mit dem Begriff Paprika ausschließlich das Gewürzpulver
bezeichnet während sich der Begriff Peperoni auf den Gemüsepaprika
bezieht.
In Österreich wird das Verb paprizieren verwendet. Damit ist das Würzen
mit Paprikapulver gemeint.
2.) Etymologie des Begriffs Chili: Der Name geht nicht auf
den Namen des Landes Chile zurück wie man vermuten könnte, sondern
leitet sich aus der Bezeichnung der Nahuatl-Sprachfamilie für
Chilischoten ab. Die Sprachen aus der Nahuatl-Sprachfamilie wurden von
Teilen der aztekischen Ureinwohner in Mexiko gesprochen.
In Mexiko wird mit Chili nur die Frucht bezeichnet wohingegen im deutschen
Sprachgebrauch nicht immer klar ist, ob damit die Pflanze oder die Frucht
gemeint ist oder ein Gericht, welches die Früchte verwendet.
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| Blütezeit: |
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Juni bis August |
| Erntezeit: |
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Mitte Juli bis Anfang November. Die Ernte erfolgt
je nach Bedarf. Die Schärfe der Chili richtet sich danach, wie lange sie
an der Pflanze hängen bleibt. Jedoch sollten sie abgeerntet werden, bevor
sie zu schrumpeln beginnt. |
| Verwendete Teile: |
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Früchte
Achtung: Alle anderen Pflanzenteile sind
giftig! |
| Zubereitungen: |
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Gewürzpulver, Öl, Paste, Pflaster, Tinktur,
Cremes, Salbe |
| Inhaltsstoffe: |
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Capsaicin, Carotinoide, Capsanthin, Capsorubin,
Vitamin C
Die Schärfe von Chilis wird nach der Scoville-Skala klassifiziert. Diese
Skala geht von 0 bis 16.000.000 (reines Capsaicin) |
| Heilwirkung: |
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wirkt: Anregend, antibakteriell, betäubend,
durchblutungsfördernd, schweißtreibend,
wird angewendet bei: Blähungen, Magenbeschwerden, Muskelkater, Hämorrhoiden,
Rheuma, Rücken- und Nackenschmerzen, Verspannungen, Ischias, Hexenschuss,
Appetitlosigkeit, Gelenkschmerzen |
| Volksmedizinische Verwendung: |
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Generell werden der Stoffwechsel und die
Durchblutung durch scharfes Essen angeregt (mit scharf ist hier
aber nicht salz-scharf gemeint. Durch Peperoni/Chili im Essen wird
insbesondere die Verdauung angeregt. Außerdem kommt es zu vermehrter
Schweißbildung. Aufgrund der feuchten Haut findet dann mehr Verdunstung
statt. Das bedeutet, dass der Körper mehr Kühlung erfährt, was gerade
in heißen Gegenden sehr wichtig ist. Häufig wird ja beobachtet, dass
gerade in heißen Ländern besonders scharf gegessen wird.
Wahrscheinlich kannten schon die amerikanischen Ureinwohner Paprika und
Peperoni als Heilmittel bei Zahnschmerzen und Arthrose.
Chiliöl kann man zur äußerlichen Einreibung verwenden, wobei man auf
die durchblutungsfördernde und hautreizende Wirkung abzielt. Aus Chili-Öl
und Chili-Tinktur kann man auch Salben und Cremes herstellen, die dann
eine ähnliche Wirkung erzielen, wie die Einreibung mit Chiliöl. Aufgrund
der gesteigerten Durchblutung können schmerzhafte Zustände des
Bewegungsapparates gelockert und Verspannungen gelöst werden. Durch
Rheuma verursachte Schmerzen werden gelindert sowie neuralgische
Schmerzen, die durch Verkrampfungen ausgelöst wurden, können gemildert
werden. |
| Medizinische Verwendung: |
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In der europäischen Medizin wird ein Extrakt aus
Cayennepfeffer, Arnika- und Belladonna-Bestandteilen in so genannten
ABC-Pflastern eingesetzt, die bei rheumatischen Schmerzen angewandt
werden.
Capsaicin-haltige Produkte werden zudem in der Therapie folgender
Erkrankungen eingesetzt: Hexenschuss, Migräne, Gürtelrose, diabetische
Neuropathie oder postherpetische und trigeminale Neuralgie.
Allerdings muss einschränkend gesagt werden, dass der Verdacht besteht,
dass Capsaicin Beschwerden, wie zum Beispiel Blasenirritation, Inkontinenz,
Gastritis, Durchfall und Magenschmerzen, hervorrufen kann. |
| Andere Anwendungs- und Wirkungsbereiche: |
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Der Peperoni/Chili wird eine erotisierende Wirkung
nachgesagt. |
| Kulinarisches: |
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Peperoni kann vielfältig in der Küche eingesetzt
werden. Es gibt fast kein Gericht, dass nicht mit Peperoni gewürzt werden
kann - von leicht pikant bis feurig scharf.
In den letzten Jahren wird auch immer häufiger Chili-Schokolade angeboten
und Starköche fügen selbst Süßspeisen ein bisschen Peperoni hinzu.
1.) Gewürzpulver: Die häufigste Anwendung von Chilis ist die
Nutzung als scharfes Gewürz, welches häufig "Cayenne" oder
"Cayenne-Pfeffer" genannt wird.
Hierfür werden ganze Peperonis/Chilis getrocknet (am besten inklusive
Kerngehäuse, aber man kann es natürlich auch vorher entfernen) und z.B.
im Mörser zerkleinert.
Dabei sollte man unbedingt beachten, dass das so entstandene Pulver in der
Regel wesentlich schärfer ist als die frischen Früchte.
Getrocknete und grob zerkleinerte Peperoni/Chilis werden auch unter dem
Namen "Blattpaprika" angeboten.
2.) Öl: Man kann sowohl ganze als auch zerkleinerte Peperoni (ob
grüne, gelbe, rote oder eine Mischung aus allen dreien) in eine Flasche
geben. Je nach Geschmack kann man auch noch Knoblauch und/oder Ingwer
dazugeben. Dann gießt man Öl (bevorzugt Olivenöl) auf, verschließt die
Flasche und lässt sie ein paar Tage stehen. Das Öl nimmt jetzt die Schärfe
der Peperoni an und man hat somit ein feuriges Gewürzöl. Allerdings ist
das Gewürzöl in dieser Form nicht allzu lange haltbar. Man sollte es
ziemlich rasch verbrauchen. Um es haltbarer zu machen, ist es
empfehlenswert, die Peperoni (und gegebenenfalls auch den Knoblauch und
den Ingwer in Öl anzubraten, bevor man ihn in die Flasche gibt. Chili-Öl
nimmt durch den in der Chili enthaltenen Farbstoff Carotin meistens eine rötliche
oder orange Farbe an.
Für rein medizinische Zwecke reicht bereits ein Kaltauszug zur
Herstellung eines Chiliöls.
3.) Paste/Mus/Purée: Peperoni kann auch zu Paste/Mus/Purée
verarbeitet werden. Zur Herstellung werden Chilis, deren Stiele vorher
entfernt wurden, in Wasser gekocht, und dann gemeinsam mit Salz, Essig,
Zucker und Öl in einem Mixer zerkleinert.
Chilipaste wird in Asia-Läden häufig unter dem Namen Sambal Oelek
angeboten. |
| Sonstiges: |
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Peperoni und Chili kann auch in unseren
Breitengraden angebaut werden. Man muss die Pflanzen ab Mitte März in der
Wohnung vorziehen oder im Treibhaus vorgezogene Pflänzchen kaufen und ins
Freie stellen, wenn keine Nachtfröste mehr zu erwarten sind.
Peperoni- und Chilipflanzen lieben die Wärme und vertragen keinen Frost.
Sie sollten also einen sonnigen Standort erhalten.
Einige exotische Sorten vertragen keine Temperaturen unter 15°C. Man kann
sie aber dennoch auch bei uns an warmen sonnigen windgeschützten
Standorten im Freien halten.
Die reifen Früchte können von Mitte Juli bis Anfang November geerntet
werden (je nach Sorte und je nach Sonnenscheindauer).
Achtung - Beim Umgang mit Peperoni oder Chili
sollte man unbedingt nachstehende Regeln beachten!
1.) Nachdem man mit Peperoni gearbeitet hat, unbedingt gründlich die Hände
waschen; am besten zunächst mal längere Zeit unter fließendes Wasser
halten. Dadurch wird die Säure von den Händen abgespült. Tut man das
nicht, kann man auch noch Stunden später eine unangenehme Überraschung
erleben, wenn man mit den Finger eine Schleimhaut berührt oder wenn man
sich die Augen wischen will. Wenn man mit sehr scharfen Peperoni arbeitet,
bleiben Überreste der Säure oftmals trotz intensiven Abspülens der Hände
noch an den Fingernägeln hängen.
2.) Es ist auch nicht empfehlenswert, einen auf- oder angeschnittenen
Peperoni zum Waschen oder um die Körner herauszuspülen unter die
Wasserleitung zu halten. Letzteres führt nämlich dazu, dass sich die Säure
der Frucht (das Capsaicin) mit Wasser zu einem Gas verbindet, das rasch
aufsteigt und die Augen und den Rachen sowie die Nasenschleimhäute reizt.
Das kann zu Hustenanfällen und bei empfindlichen Personen sogar zu
Atemnot führen. Das "Weinen" beim Zwiebelschälen ist harmlos
dagegen.
Sollte dennoch einmal "Peperonisäure" in die Augen gelangt
sein, sofort mit kaltem klarem Wasser spülen!
3.) Aus einem ähnlichen Grund sollte man auch vorsichtig sein, wenn man
Peperoni anbrät (z.B. um Peperoniöl herzustellen). Es ist unbedingt
ratsam, den Dunstabzug einzuschalten oder bei offenem Fenster zu arbeiten.
4.) Wenn man unangenehme Überraschungen vermeiden möchte, sollte man
niemals in eine Peperonifrucht einfach reinbeißen. Zwei völlig gleich
aussehende Früchte können völlig unterschiedliche Schärfegrade
aufweisen. Daher ist es besser, erst einmal ein kleines Stückchen
abzuschneiden und vorsichtig zu kosten.
Außerdem sollte man beachten, dass bei länglichen Früchten die Schärfe
häufig von der Spitze zum Stil hin zunimmt; das gilt auch dann, wenn man
die Körner entfernt hat.
Zudem nimmt die Schärfe im Allgemeinen mit zunehmendem Reifegrad zu.
5.) Wenn man dennoch einmal in einen Peperoni rein gebissen hat, der einem
eigentlich viel zu scharf ist oder wenn man allzu scharfe Peperonipaste
gegessen hat und das Gefühl hat, dass "es einem die Luft nimmt"
und/oder den Mund aufbrennt, sollte man nie ein kohlesäurehaltiges Getränk
zum "Nachspülen" verwenden! Das würde es nur noch schlimmer
machen! Stattdessen sollte man ein Stück trockenes Brot essen und klares
Wasser trinken (auch sanftes Mineralwasser ist in diesem Fall nicht
empfehlenswert!).
6.) Peperoni und Chili ist für Kleinkinder nicht geeignet (Reizung der
Magenschleimhäute).
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| Geschichtliches: |
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Chili (und auch Paprika) wurde schon vor mindestens
3.000 Jahren in Mittel- und Südamerika angebaut. Nach Europa brachten sie
die Spanier, die sie aus Amerika mitbrachten. Anfangs war die Chili auch
unter dem Namen "Spanischer Pfeffer" bekannt.
Der "Ur-Chili", auch Tepin genannt, trägt nur ganz kleine Früchte.
Die heute bekannten Sorten mit ihren teilweise bis zu 45 Zentimeter langen
Früchten entstanden im Laufe der Zeit durch gezielte Züchtung.
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| Brauchtum: |
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Wenn der Partner/die Partnerin untreu zu werden
droht: Wenn man den Eindruck hat, dass einem der Partner/die Partnerin
untreu zu werden droht (oder vielleicht schon geworden ist), kann man zwei
große rote Peperoni mit einem roten oder rosafarbenen Band kreuzförmig
zusammen binden. Dieses "Peperoni-Kreuz" legt man sich dann
unter das Kopfkissen. Diese Maßnahme soll bewirken, das der Partner treu
bleibt oder wieder treu wird.
Peperoni-Schoten können auch getrocknet und in der Wohnung oder dem Haus
aufgehängt werden, um Partnern zu helfen, deren Beziehung zu zerbrechen
droht. Die Peperoni soll bewirken, dass sie ihre Bedürfnisse erkennen,
damit die Beziehung intakt bleibt. |
| Mythologie: |
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In einer Legende aus Madagaskar heißt es, dass
die beiden Urkräfte, die die Erde erschufen, einst in Streit gerieten und
sich trennten. Die Himmelsmutter sagte zum Erdenvater: „Ich bin wie
Roter Pfeffer und du bist wie die Augen. Jetzt weißt du, dass Roter
Pfeffer niemals in die Augen geraten darf.“ Trotz der Bitten des
Erdenvaters schwang sich die Himmelsmutter zum Himmel auf und die beiden
bleiben auf Ewigkeit getrennt. |
| Magische Eigenschaften:
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Liebe, Bannen von Flüchen, Treue
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| Rituelle Verwendung:
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Chili kann den Archetypen der Großen Mutter und des
Großen Vaters geopfert werden.
Cayenne kann magisch vor allem dann eingesetzt werden, wenn eine Person
die Scheidung oder Trennung der Eltern verstehen möchte.
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| Magische Verwendung:
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1.) Bannen eines Fluchs: Angeblich kann man
mittels rotem Peperoni, den man um das Haus, das man bewohnt, herum
verstreut, einen Fluch bannen, mit dem man belegt worden ist.
2.) Liebespulver: Peperoni und Chili wird eine aphrodisierende bzw.
erotisierende Wirkung nachgesagt.
Roter Peperoni oder Chili ist auch im so genannten Liebespulver enthalten.
Dieses Liebespulver soll bewirken, dass die geliebte Person "Feuer fängt"
- sozusagen "Feuer und Flammen für einen wird" oder auch dass
sich eine beginnende Beziehung zu einer "heißen Liebe"
entwickelt.
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